Переписка в Телеге или по емейлу может подойти для суда только в том случае, если соглашение сторон является полной и ясной (но какие критерии этой полности и ясности — мы понятия не имеем). Вы также имеете возможность вернуть аванс, если он не отработан. Но дорога в суд с перепиской обойдётся дороже и будет рискованнее и извилистее, чем с подробным договором.
Поэтому заключите контракт со своим специалистом.
Дополнительные подписанные документы и оплата на карту с назначением платежа обычно очень дисциплинирует фрилансера.